Χοιρινά εσκαλόπ με σάλτσα μαυροδάφνης και λεμονοθύμαρο από το Chef “Βενέδικτο” του κρεοπωλείου Μπούρμπος

Βάζω στο τηγάνι το βούτυρο να κάψει και ρίχνω το χοιρινό να σωταριστεί το πολύ 2 λεπτά από κάθε μεριά.
Μετά το τοποθετώ σε ένα χαρτί και σουρώνω το βούτυρο σε ένα καθαρό τηγάνι και αλατοπιπερώνω το χοιρινό μου.
Έπειτα ρίχνω το κρασί, το ζωμό, το θυμάρι και το πετιμέζι, αφήνω για 5 λεπτά να δέσει και ρίχνω μέσα τα χοιρινά κομμάτια.
Τα αφήνω για 2 λεπτά να τραβήξουν λίγο.
Τα μανιτάρια μας τα ψήνουμε για συνοδευτικό στο φούρνο 2 λεπτά και τα εμπλουτίζουμε με τη σάλτσα μας ή με λίγο ζεστό πετιμέζι.
Τοποθετώ και τα εσκαλόπ στο πιάτο και…Καλή σας όρεξη!
*Το φαγητό συνοδεύεται με ένα γλυκό κρασί μεγάλης οξύτητας.